• Home
  • Business
    Business
    • Directory
  • Health
    Health
    • Diet Tips
    • Go Natural
    • Health Recipe
  • Info
    Info
    • Culture
    • Tips
  • News
    News
    • Events
    • Training
  • Persona
    Persona
    • Business Person
    • Celebrities
    • Chefs
    • Professionals
  • Products
    Products
    • Beverages
    • Equipments
    • Food
    • Ingredients
  • Recipe
    Recipe
    • Appetizer
    • Cooking
    • Dessert
    • Drinks / Beverages
    • Main Course
  • Visit
    Visit
    • Bakery
    • Cafe
    • Candy Store
    • Chocolatelier
    • Coffee Shop
    • Hotel
    • Lounge
    • Restaurant
    • Review / Testimony
    • Tea House
    • Trip
  • Home
  • Business
    • Directory
  • Health
    • Diet Tips
    • Go Natural
    • Health Recipe
  • Info
    • Culture
    • Tips
  • News
    • Events
    • Training
  • Persona
    • Business Person
    • Celebrities
    • Chefs
    • Professionals
  • Products
    • Beverages
    • Equipments
    • Food
    • Ingredients
  • Recipe
    • Appetizer
    • Cooking
    • Dessert
    • Drinks / Beverages
    • Main Course
  • Visit
    • Bakery
    • Cafe
    • Candy Store
    • Chocolatelier
    • Coffee Shop
    • Hotel
    • Lounge
    • Restaurant
    • Review / Testimony
    • Tea House
    • Trip
March 2021
M T W T F S S
« Jun    
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031  
slider >>> Too few posts! (required minimum are 3) (the featured image may be missing)
Previous Next

Tiram Dabu-dabu Salak hingga Halibut Tempoyak yang Eksotik Ada di Sini

Posted by: Editor IndonesiaFoodBiz , June 25, 2019

Jakarta – Cita rasa buah eksotis Indonesia bisa ditonjolkan dalam sajian fine dining. Seperti tiram goreng dengan sambal dabu-dabu salak dan fillet ikan halibut berpadu tempoyak!

Siapa bilang rambutan, salak, pisang, durian, hingga nanas tak bisa ‘naik kelas’ jadi suguhan resto fine dining? Buah-buahan eksotis Indonesia ini ternyata bisa diolah menggunakan teknik masak modern dengan penyajian cantik dan menarik. Hal ini dibuktikan Chef de Cuisine Adhitiya Julisandi dari 1945 Restaurant, Fairmont Jakarta.

Dalam acara tasting menu (24/6), chef Adhit mengaku tertantang mengangkat cita rasa buah Nusantara. Ia mempertimbangkan tekstur dan karakter rasa masing-masing buah sebelum dipadukan beragam bahan premium untuk membuat set menu bertajuk “Flavours of Indonesian Archipelago” ini.

Tiram Dabu-dabu Salak hingga Halibut Tempoyak yang Eksotik Ada di SiniFlavours of Indonesian Archipelago di 1945 Restaurant (Foto: Fairmont Jakarta)

“Rasa makanan itu seharusnya seperti rhyme. Rasanya nggak bisa naik terus, tapi sebaiknya naik turun seperti irama. Nah, dalam memadukan buah dengan masakan, rasanya harus dicari dulu. Rasa buah yang kuat, misalnya, nggak bisa dipadukan makanan lain yang rasanya juga kuat,” kata chef Adit pada detikFood.

Dalam set menu ini, chef Adit memperkenalkan 8 menu yang terbagi dalam kategori Amuse Bouche, Appetizer, Main Course, dan Dessert. Amuse Bouche berusaha membangkitkan selera dengan 3 menu bernama Rambutan, Salak, dan Pisang.

Chef Adit mengolah rambutan rapiah menjadi relish dan gel. “Manisnya rambutan kan ringan, jadi cocok dipadukan sama seafood seperti udang,” jelas chef ramah ini. Ia menggunakan udang besar yang manis juicy untuk dupadukan bersama rambutan tadi. Plus pelengkap alpukat, tomat cherry, dan keripik ubi yang menghadirkan tekstur renyah gurih.

Tiram Dabu-dabu Salak hingga Halibut Tempoyak yang Eksotik Ada di SiniRambutan yang memadukan rambutan rapiah dengan udang (Foto: dok. detikFood)

Sementara buah Salak diolah jadi dabu-dabu lilang. Sambal gaya Manado ini menjadi pelengkap tiram goreng yang gurih enak. Pelengkap lainnya adalah leek alias bawang prei, chives, dan puree cabai hijau.

Berlanjut ke Pisang, amuse bouche ini terinspirasi Pisang Roa asal Manado yang memadukan pisang dan sambal roa. Pisang raja yang masih muda dan dan manis disandingkan sambal dan daging ikan roa. “Ikan roanya diasap selama 5 hari,” kata chef Adit. Sensasi manis dan pedas yang kuat benar-benar membuat selera makan bertambah.

Tiram Dabu-dabu Salak hingga Halibut Tempoyak yang Eksotik Ada di SiniApel Malang dengan paduan arancini tinta cumii (Foto: dok. detikFood)

Masuk ke Appetizer, ada Apel Malang dan Bengkuang yang wajib dicoba. Apel Malang diinterpretasikan chef Adit sebagai compote yang melengkapi arancini (bola-bola nasi) tinta cumi plus kepiting. Sementara Bengkuang adalah isian lumpia Semarang dengan tambahan lokio, saus tamarind, dan puree cabai merah.

Sensasi rasa buah eksotis Indonesia berlanjut pada Main Course yaitu Manggis dan Durian. Pada Manggis, kami mencicip paduan mantau goreng, daging bebek panggang, kari merah, dan foie gras yang membuat rasannya ‘naik kelas’. Untuk bebeknya sendiri sudah di dry-aged selama 7 hari.

Tiram Dabu-dabu Salak hingga Halibut Tempoyak yang Eksotik Ada di SiniDurian dengan ikan halibut panggang dan tempoyak (Foto: dok. detikFood)

Durian tak kalah menarik selera karena diolah jadi tempoyak. Chef Adit memadukannya dengan fillet ikan halibut panggang yang gurih. Tak ketinggalan bunga pepaya dan pipilan jagung manis yang menyempurnakan rasanya.

“Flavours of Indonesian Archipelago” ditutup dengan dessert bernama Nanas. “Dessert ini mirip nastar ya, nastar dalam versi cake,” jelas chef Adit. Yang membuat rasanya enak adalah kehadiran sorbet brown sugar yang manis, dingin, dan lembut. Pas berpadu dengan asam segarnya nanas.

Kalau tertarik mencicip, set menu istimewa di 1945 Restaurant ini hadir pada 27 Juni 2019 dengan harga Rp 688.000 ++ termasuk 1 gelas rose wine. Ada juga tambahan Rp 400.000 nett untuk menikmati empat fruit infused cocktail. Untuk pemesanan dan informasi lebih lanjut, bisa menghubungi +62 (21) 2970 3333 atau email diningreservations.jakarta@fairmont.com.

(adr/odi)

Share!
Tweet

Editor IndonesiaFoodBiz

About the author

Leave a Reply Cancel reply

Recent Posts

  • Suka Teh Hitam atau Teh Chamomile? Ini Kepribadianmu Sesuai Teh Favorit 26 June, 2019
  • 15 Menit Dirilis, Kotak Sereal Bikinan Travis Scott Ludes Terjual 26 June, 2019
  • Tiram Dabu-dabu Salak hingga Halibut Tempoyak yang Eksotik Ada di Sini 25 June, 2019
  • 5 Kafe Dekat Jalur MRT yang Punya Es Kopi Susu Enak 25 June, 2019
  • Ini Croiffle, Paduan Croissant dan Waffle yang Bikin Ngiler 22 June, 2019

Categories

  • Business (5)
  • Home (15,120)
  • Info (15,154)
    • Culture (24)
    • Tips (15,124)
  • News (15,120)
    • Events (15,115)
  • Products (15,133)
    • Food (15,115)
    • Ingredients (4)
  • Recipe (18)
  • Visit (9)

Archives

  • June 2019
  • May 2019
  • April 2019
  • March 2019
  • February 2019
  • January 2019
  • December 2018
  • November 2018
  • October 2018
  • September 2018
  • August 2018
  • July 2018
  • June 2018
  • May 2018
  • April 2018
  • March 2018
  • February 2018
  • January 2018
  • December 2017
  • November 2017
  • October 2017
  • September 2017
  • July 2017
  • June 2017
  • May 2017
  • April 2017
  • March 2017
  • February 2017
  • January 2016
  • December 2014
  • November 2014
Copyright © 2014 Design by Jawtemplates.com.
  • Business
  • Health
  • Info
  • News
  • Persona
  • Products
  • Recipe
  • Visit